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“鹽”多必失,揭秘食品中的“藏鹽”

  • 發(fā)布日期:2016-11-21      瀏覽次數(shù):2945
    •   鈉離子是一種zui常見的添加在食品中的無機(jī)陽離子,起保存食品或增加食品風(fēng)味的作用,通常是通過NaCl引入。然而過量的鈉鹽的攝入是心血管疾病的主要誘因,同時對骨鈣流失也有很大影響。

       

       

        隨著人們健康意識的逐步提升和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)的推行,準(zhǔn)確簡便地直接測定鈉含量的方法變得尤為迫切,溫度滴定法顯示出了*的優(yōu)勢。

       

       

        相比于間接法測氯離子含量,溫度滴定法更準(zhǔn)確,因為一些食品中鈉離子并不是1:1和氯離子結(jié)合,還可能含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等。

        相比于儀器昂貴、試劑純度要求高且樣品制備過程冗長繁瑣的原子吸收光譜或ICP,溫度滴定法更簡便,鈉含量的測定是基于沉淀(NaK2AlF6)放熱反應(yīng),只需使用一支靈敏度高的數(shù)字溫度電極就能實(shí)現(xiàn)檢測,更易實(shí)現(xiàn)檢測的自動化。

        對薄脆餅干、玉米條、番茄醬、醬油等食品的檢測實(shí)驗表明,溫度滴定法結(jié)果準(zhǔn)確且精度高(RSD<3.75%)。

       

        本文內(nèi)容來源于瑞士萬通!

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